L’aglione è la salamoia bolognese: è uno dei simboli culinari della mia famiglia e guai se non c’è almeno un vasetto di questo mix profumato in dispensa… magari anche due, sai, non si sa mai che venga qualcuno e che ne voglia un po’! E’ versatilissimo, si usa come il sale, ma conferisce un sapore deciso e di carattere a intingoli e preparati di tutti i tipi, anche se il suo utilizzo maggiore è per la carne alla griglia, arrosto e in padella.
INGREDIENTI (per 2 vasi da 250 gr)
500 gr di mezzo sale (né grosso, né fino)
1 bel ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
2/3 spicchi d’aglio
PROCEDIMENTO
Tritare fini a coltello l’aglio, la salvia e i rosmarino, mescolarli al sale (che si può reperire dal macellaio di fiducia) e amalgamare bene.
Mettere il composto nei vasi e conservarlo in dispensa non troppo a lungo (altrimenti perde il profumo).
Usare per condire carne di tutti i tipi, ma anche sughi e pietanze di ogni tipo.
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