Gramigna con zucchine grigliate e pancetta

Questo piatto me lo cucina di solito mia mamma, quando è piena estate e le zucchine dell’orto sono talmente tante che bisogna davvero inventarsi una ricetta diversa ogni giorno!
Le zucchine non devono essere troppo grandi, altrimenti perdono croccantezza e diventano acquose.
Il profumo della piastra e la pancetta sottilissima e croccante lo fanno diventare un piatto veramente gustoso: da provare!

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di gramigna
2 zucchine medie
4 fettine di pancetta tesa stagionata affettata sottilissima
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Lavare e spuntare le zucchine, poi affettarle sottilissime per il lungo con il pelapatate: cuocerle alla piastra senza olio, rigirandole appena appaiono le strisce abbrustolite e fare attenzione a non bruciarle.
Tagliare la pancetta a listarelle e farle rosolare in una padella antiaderente senza olio: devono risultare molto croccanti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungervi le zucchine, la pancetta e poco olio: mescolare e servire con una bella manciata di parmigiano appena grattugiato.

Risotto verza e salsiccia

Lo so che è ancora caldo, ma siamo ufficialmente in autunno e a me viene voglia di risotti… mi piacciono morbidi, cremosi, all’onda… da gustare nelle freddine e umide serate autunnali. Quel borbottare lento sul fuoco, quel profumino che inebria l’aria di casa e quel goloso senso di convivialità che portano con sé i piatti come questo… Come si fa a resistere!?

INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di risotto Carnaroli
300 gr di salsiccia fresca
4/5 foglie di verza
1 cipolla piccola
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Per il brodo:
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
sale grosso

PROCEDIMENTO
Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.
Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di parmigiano appena grattugiato, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.
Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.
Mescolare e servire.

Strudel di pastasfoglia con marmellata di mirtilli

Non è la ricetta originale dello strudel tirolese, che vuole una pasta diversa, ma è un'alternativa molto veloce e buonissima per ospiti improvvisi o una sana merenda.



INGREDIENTI (per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia
2 mele renette
3/4 cucchiai di marmellata di mirtilli
3/4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo


PROCEDIMENTO

Stendere la pastasfoglia su carta da forno spianandola con un mattarello e pochissima farina, poi spalmarvi sopra la marmellata fino a due centimetri dal bordo esterno.
Pelare le mele, levare il torsolo e tagliarle a pezzettini: spargerle sulla marmellata, distribuendole bene, poi cospargerle con pangrattato e chiudere a portafoglio, formando un rettangolo.
Chiudere i bordi, rigirandoli su se stessi e schiacciandoli bene, poi spennellare con il tuorlo (sbattuto leggermente con una forchetta) e cospargere di zucchero semolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 15 minuti): la superficie deve risultare croccante e la base deve essere asciutta.
Togliere dal forno e servire tiepido o freddo.

Mele cotte

Questa ricetta ha il profumo della mia infanzia, il sapore dei pomeriggi invernali a fare i compiti in cucina, dove la nonna infornava teglie di mele da cuocere al forno mentre io mi godevo il tepore e l’atmosfera accogliente della casa…
La nonna aggiungeva qualche cucchiaio di zucchero sopra le mele e si formava un appiccicaticcio e dolcissimo intingolo attaccato alla teglia e io ero felicissima di grattarlo con le dita e mangiarmelo tutto!

INGREDIENTI
mele
zucchero semolato (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Lavare bene le mele (asportando solo le parti ammaccate), asciugarle con un canovaccio pulito e metterle in una teglia: semplici sono ottime ma, se si vuole assaggiare qualcosa di speciale, ogni tanto si può aggiungere qualche cucchiaio di zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti (dipende dalle mele), estrarre dal forno e far raffreddare.
Servire tiepide o fredde.

Tonno, fagioli e cipolla

Un piatto con pochi ingredienti, freschissimi ed estivi, per un’insalatona colorata e saporita: unica pecca,  data a gran quantità di cipolla… si consiglia di fare poca vita sociale il giorno dopo… però vi assicuro che tiene lontane le zanzare!!

INGREDIENTI (per 4/6 persone)
320 gr di tonno sott’olio (o al naturale)
500 gr di fagioli borlotti freschi (già sgranati)
4 cipolle di Tropea
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO
Lessare i fagioli in abbondante acqua salata, scolarli bene e tenerli da parte.
Pulire le cipolle, spuntarle e tagliarle a fettine sottilissime e metterle in una ciotola: riempire d’acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d’aceto e far riposare così per almeno un’ora (per renderla un po’ più dolce).
Scolare la cipolla, sciacquarla bene e strizzarla con le mani.
Mettere la cipolla nella ciotola assieme ai fagioli, unire il tonno (scolato dall’olio) e unire un fio d’olio extravergine e salare.
Mescolare bene per distribuire i condimento e servire subito: se ne rimane, è buona anche il giorno dopo (basta scolarla dal liquido in eccesso) oppure si può riutilizzare per ottenere un ottimo sugo al tonno per condire la pasta.

Verdure miste alla griglia

         
Cosa fare di un bel cesto di verdure miste appena raccolte dall’orto? Di certo si possono fare tante cose: intingoli, verdure ripiene, conserve… ma questa volta vorrei stare sul semplice… una bella grigliata! Le verdure si possono arrostire su una griglia posta su braci ardenti oppure si può utilizzare una semplice piastra antiaderente: in ogni caso si otterrà un piatto salutare, economico e gustosissimo, semplicemente condito con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)
2 kg di verdure miste (peperoni, melanzane, zucchine, cipolle di tropea)
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO
Lavare, spuntare e tagliare a fette alte circa 1/2 cm le melanzane e le zucchine.
Spuntare, sbucciare e tagliare a rondelle di 1/2 cm le cipolle.
Lavare i peperoni, togliere picciolo, semi e parti bianche e tagliarli a falde o a listarelle non troppo sottili.
Grigliare o cuocere alla piastra le verdure senza olio, rigirandole quando risultano grigliate da una parte e terminando la cottura anche dall’altra (pochi minuti).
Disporre le verdure in un piatto da portata, salare leggermente e condire con un filo d’olio a crudo.
Servire tiepide o fredde.
Se si vogliono conservare in frigorifero per il giorno dopo non si devono condire.

Aglione (salamoia bolognese)

L’aglione è la salamoia bolognese: è uno dei simboli culinari della mia famiglia e guai se non c’è almeno un vasetto di questo mix profumato in dispensa… magari anche due, sai, non si sa mai che venga qualcuno e che ne voglia un po’! E’ versatilissimo, si usa come il sale, ma conferisce un sapore deciso e di carattere a intingoli e preparati di tutti i tipi, anche se il suo utilizzo maggiore è per la carne alla griglia, arrosto e in padella.

INGREDIENTI (per 2 vasi da 250 gr)
500 gr di mezzo sale (né grosso, né fino)
1 bel ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
2/3 spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO
Tritare fini a coltello l’aglio, la salvia e i rosmarino, mescolarli al sale (che si può reperire dal macellaio di fiducia) e amalgamare bene.
Mettere il composto nei vasi e conservarlo in dispensa non troppo a lungo (altrimenti perde il profumo).
Usare per condire carne di tutti i tipi, ma anche sughi e pietanze di ogni tipo.

Pesche sciroppate

               
Mi ricordo di quando ero bambina e mia nonna mi chiamava sotto il portico di casa per mettere le pesche dentro i vasi disposti sul tavolo: mi sembra ancora di sentire il profumo intenso delle pesche appena sbucciate, le mani appiccicose e le vespe che volevano banchettare con il loro sugo dolce…

INGREDIENTI (per 4 vasi da 500 gr)
2 kg di pesche gialle sode
8 cucchiai di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Le pesche più adatte a questa preparazione sono quelle a pasta gialla che si raccolgono per ultime, a metà agosto. Devono essere molto sode, non acerbe, ma nemmeno troppo mature.
Lavare le pesche velocemente sotto acqua corrente, pelarle con il pelapatate o un coltellino ben affilato, togliere il torsolo e le eventuali parti ammaccate.
Tagliarle a metà o in quattro spicchi e inserirle direttamente nei vasi (precedentemente sterilizzati facendoli bollire in acqua bollente), incastrandole per farcene stare il più possibile, senza però ammaccarle.
Mettere in ogni vaso due cucchiai di zucchero e chiudere bene il coperchio.
Mettere i vasi in una pentola, versare acqua a temperatura ambiente fino a ricoprirli totalmente e portare a bollore: contare 20 minuti e spegnere.
Far raffreddare i vasi nel tegame: quando l’acqua si sarà raffreddata, togliere i vasi dalla pentola, asciugarli bene e riporli in un luogo buio e asciutto.
Aspettare almeno due mesi prima di consumarli.
Si conservano per un anno.

Caramelle al caffè

INGREDIENTI

1 bicchiere e mezzo di zucchero semolato
1 bicchiere di caffè forte
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di miele


PROCEDIMENTO

Far sciogliere lo zucchero in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, con mezzo bicchiere di acqua fino ad ottenere uno sciroppo denso. Unire caffè, latte, burro fuso e miele, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento.Versare il composto su un piano di marmo ben pulito e imburrato, lasciatelo intiepidire, poi divideterlo in tanti piccoli quadrati.Servire le caramelle fredde.

Biscotti al mosto

INGREDIENTI (per 10 biscottoni)

Per l'impasto:
250 di farina 00
200 gr di burro leggermente salato
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
2 cucchiaini di mosto cotto

Per decorare:
400 gr di glassa reale
coloranti alimentari viola e verde scuro

PROCEDIMENTO
Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.
Mettere al centro il burro freddo a dadini e cominciare a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, finché risulteranno "sabbiati".
Aggiungere lo zucchero a velo e, dopo averlo mescolato, unire i tuorli e il mosto, lavorando il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno un'ora in frigorifero.
Lavorare l'impasto pochi minuti per ammorbidirlo leggermente e stenderlo col mattarello ottenenedo una sfoglia alta 1/2 cm.
Ricavare i biscotti con formine a forma di grappolo d'uva (altrimenti disegnare il grappolo su un cartoncino, ritagliarlo, appoggiarlo sulla pasta stesa e seguire il bordi con un coltellino affilato per ottenere la forma desiderata), metterli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160°C per 12 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare completamente i biscotti su una gratella per dolci.
Mescolare a un terzo della glassa il colorante verde e a due terzi il colorante viola.
Disegnare con la glassa i bordi del biscotto in maniera precisa, ottenendo nella parte alta le foglie e nel resto del biscotto il grappolo.
Allungare un po' la glassa (tenendone da parte un po' non diluita per la fase successiva) e spalmarla all'interno dei bordi già fatti, far asciugare bene, poi disegnare i contorni degli acini sul grappolo (con la glassa non diluita tenuta da parte), per dare tridimensionalità al disegno.
Far asciugare e servire.

Biscotti al cioccolato bianco

INGREDIENTI (per circa 30 biscottini)
250 gr farina 00
140 gr burro leggermente salato
125 gr cioccolato bianco
115 gr zucchero di canna
50 gr di noci
1 uovo

PROCEDIMENTO
In una ciotola sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire l'uovo leggermente sbattuto e mescolare.
Unire la farina setacciata, poco per volta, continuando a mescolare.
Unire le noci e il cioccolato tritati grossolanamente (si devono sentire nel biscotto) e mescolare con una spatola fino ad amalgamare il tutto.
Formare delle palline di circa 20 gr di peso e disporle su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C pr circa 15 minuti: sono pronti quando cominciano a dorrsi i bordi.
Sfornare, far raffreddare su una gratella peer dolci e servire.

Reginelle

Reginelle 

INGREDIENTI
500 gr di farina 00
500 gr di sesamo
150 gr di strutto o burro
125 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il sesamo, in una ciotola ed impastare bene.
Suddividere l'impasto ottenuto in diversi panetti e lavorarli fino ad ottenere dei filoncini.
Tagliare dei pezzetti, bagnarli con poco latte o acqua e rotolarli nel sesamo.
Disporli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire.

Cupcakes

I cupcakes sono dei dolcetti simili a muffins che vengono decorati con glasse colorate e zuccherini di varie forme.
In origine venivano preparati direttanete dentro le tazze da te ("cup" in inglese significa "tazza" e "cake" significa "torta") per ottenere dei dolcetti monoporzione.
Negli Stati Uniti sono diffusissimi e le pasticcerie fanno a gara per produrre i più originali ed estrosi cupcakes da sfoggiare ad ogni tipo di festa.
Questa ricetta appartiene a Valentina Gigli.

INGREDIENTI (per 12 cupcakes)
180 gr di burro leggermente salato a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato extrafine
180 gr di farina 00
¾ di cucchiaino di lievito per dolci
80 gr di latte intero alta qualità
3 uova
estratto di vaniglia

Per la glassa reale:
100 gr di chiare d’uovo
600 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta.
Aggiungere, un cucchiaio di farina setacciata con il lievito (questo passaggio renderà più semplice il successivo).
Sbattere fino a completo assorbimento dell'uovo.
Continuare ad aggiungere le uova fino ad esaurimento.
Aggiungere la restante farina tutta in una volta.

Mescolare con un movimento dal basso verso l'alto.
Continuare a mescolare fino a completo assorbimento della farina.
A questo punto aggiungere il latte, un po’ alla volta, e l'estratto di vaniglia.
Continuare a mescolare, sempre dal basso verso l'alto, fino a completo assorbimento del latte.
Dividere tutto l'impasto in una teglia da muffin, considerando che la dose è per 12 cupcake.

Cuocere i cupcake in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare la glassa reale sbattendo le chiare d'uovo e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto abbastanza sostenuto.
Una volta cotti, lasciate freddare completamente i cupcakes prima di passare alla decorazione.

Per la decorazione: con una spatola corta e rigida prelevare una modesta quantità di glassa e posizionarla al centro del cupcake.
Con piccoli movimenti rotatori, senza imprimere troppa forza, cercare di spandere la glassa su tutta la superficie del cupcake.
Posizionarli via via su un piatto da portata e passate, infine, alla decorazione di zucchero.
Posizionare la rosa di zucchero, o il tipo di decorazione che si è scelto, quando la glassa non si è ancora completamente solidificata.

Tè allo zafferano

Questa ricetta marocchina appartiene da generazioni alla famiglia di Hajjoub e Hanane Bouzbda (Coop Taliouine).
Gli ingredienti contrassegnati con l'asterisco sono del Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 4 tazze)
acqua
4 cucchiaini di tè verde in foglie*
1/2 cucchiaino di zafferano*
zucchero di canna grezzo*

PROCEDIEMENTO
Fare bollire l’acqua.
Mettere il tè nella teiera e versare 2-3 bicchieri di acqua calda.
Lasciare in infusione per 5 minuti.
Aggiungere il resto dell’acqua e lo zafferano (5 pistilli a tazza circa).
Rimettere sul fuoco 5 minuti.
Zuccherare abbondantemente e servire.

Frappè banana, cacao e miele

Una fresca, gustosa e salutare merenda per un caldo pomeriggio estivo.
Gli ingredienti contrassegnati con l'asterisco provengono dal Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 bicchiere di latte freddo
1 banana matura*
2 cucchiai di cacao amaro in polvere*
2 cucchiai di miele

PROCEDIMENTO
Pelare la banana, tagliarla a rondelle e metterla nel mixer insieme a miele, cacao e latte.
Azionare il mixer a scatti e far frullare brevemente fino ad amalgamare bene il tutto.
Versare in due bicchieri e servire subito.

Cremina per il caffè

   
Come fare un ottimo caffè con la moka e nello stesso tempo avere la cremina come al bar? Semplice: si può fare benissimo a meno della macchinetta per l’espresso, con l’aggiunta di un po’ di olio di gomito!

INGREDIENTI (per 4 caffè)
4 cucchiaini di caffè in polvere
6 cucchiaini di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Mettere acqua e caffè nella moka come di consueto, mettere la moka sul gas a fiamma bassa e aspettare che “venga su”: mettere le primissime gocce di caffè che fuoriescono dal bricco in una tazza, aggiungervi lo zucchero e cominciare a “montare” con il manico di un cucchiaio, girandolo energicamente in tondo per amalgamare e incorporare aria fino ad ottenere una cremina chiara e soffice.
Mettere un cucchiaino di cremina in ogni tazza, versarvi sopra il caffè della moka e mescolare: dovrebbe affiorare una cremina densa in superficie.
Servire subito.
Se rimane un po’ di cremina, si può coprire la tazza con un piattino e conservare un giorno a temperatura ambiente.

Bevanda analcolica alla menta

INGREDIENTI (per 2 bottiglie da 1 litro)
2 litri d’acqua
4/5 rametti di menta fresca
4/6 cucchiai di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Mettere l’acqua in un tegame, portare a bollore, poi spegnere e aggiungere la menta e lo zucchero (se non si raccoglie la menta direttamente nel proprio giardino, bisogna fare attenzione a non raccoglierla vicino a zone dove passano macchine o danno concimi chimici, ecc).
Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, poi coprire e lasciare in infusione per dieci minuti. Mescolare, filtrare e travasare in bottiglie di vetro. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere a raffreddare in frigorifero.
Servire guarnendo con qualche foglia di menta fresca.
Fredda d'estate è l'ideale, ma anche quando fa freddino si può bere, magari calda.

Crema di carciofi su crostini

Crema di carciofi su crostini

Una crema fresca da servire come aperitivo su crostini di pane nero.

INGREDIENTI (per 4 persone)
6 carciofi con le spine
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di salsa di soia
1 pizzico di sale
pane nero per servire
ricotta o formaggio fresco per servire

PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, lavarli, eliminare le foglie dure esterne e spuntarli.
Accorciare i gambi, ottenendo soltanto i cuori di carciofo: tagliarli a tocchetti e cuocerli con pochissima acqua, un cucchiaio di olio, il sale e l'aglio.
Dopo una ventina di minuti, frullarli col prezzemolo, la salsa di soia e il rimanente olio, diluendo con poca acqua, fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare la crema di carciofi su fette di pane nero e guarnire con fiocchi di ricotta o altro formaggio fresco.

Crostini con stracchino e salsiccia

INGREDIENTI (per 6/8 persone)

250 gr di salsiccia fresca
200 gr di stracchino
pepe nero
pane toscano non salato


PROCEDIMENTO
Spellare la salsiccia, sgranarla in una ciotola, unire lo stracchino e una macinata di pepe.
Lavorare bene con la forcetta per amalgamare il tutto.
Affettare il pane, tagliare a metà le fette e spalmarvi sopra un cucchiaio di composto.
Disporre le fette su una teglia ricoperta con carta da forno e passare in forno già caldo a 200°C per dorarli (pochi minuti).
Servire subito.

Crostini con lardo di colonnata

INGREDIENTI (per 6 persone)

100 gr di lardo di colonnata

6 fette di pane toscano o ai cereali

PROCEDIMENTO

Tagliare le fette di pane in due o quattro pezzi per ottenere crostini della dimensione desiderata, poi disporle su una teglia ricoperta con carta da forno.

Mettere su ogni crostino il lardo (una fetta sottilissima o qualche listarella un po' più spessa), poi dorare in forno preriscaldato a 200°C per qualche istante: sono pronti quando i bordi del pane cominciano a scurirsi leggermente.

Disporre i crostini su un tagliere di legno e servire immediatamente.

Polpettine di manzo fritte

Un gustoso secondo per grandi e piccini, ma ottime anche fredde per un buffet.

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di polpa di manzo macinata
150 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO
Mettere in una terrina il latte con il pangrattato e mescolarli, unire la carne, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.
Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Bagnarsi leggermente le mani e formare delle polpettine non più grandi di un noce.
Cuocerle in una padella con un dito di olio bollente, facendole dorare uniformemente.
Scolarle su carta assorbente e servirle subito.
Sono buone anche tiepide o fredde.